Wytwarzanie serów twarogowych z mleka krowiego – w tym Klinka z Łap – od pokoleń w swej istocie nie uległo zmianie i swymi początkami sięga czasów udomowienia bydła. Na Podlasiu, jak i na terenie całej Polski, metoda wytwarzania białego sera jest znana od stuleci. Najkrócej ujmując polega na przecedzeniu zsiadłego mleka, a następnie pozbyciu się nadmiaru wody i przeprowadzeniu procesów, których celem jest przedłużenie jego przydatności do spożycia.

O tym, jak bardzo produkcja twarogu związana jest z kulturą Podlasia, świadczą rozliczne zachowane narzędzia do jego wytwarzania oraz tzw. serniki, o których wspomina urodzony w 1845 r. wybitny etnograf i folklorysta Podlasia – Zygmunt Gloger.

Produkcja Klinka z Łap, w formie znanej dzisiaj, swą tradycją sięga jeszcze starej siedziby łapskiej spółdzielni mleczarskiej w Poświętnem. W 1974 r. siedziba zakładu przenosi się do Łap, gdzie funkcjonuje do dziś. Klinek z Łap, do chwili obecnej, produkowany jest w oparciu o zakładowe wytyczne technologiczne, które nie zmieniły się od momentu ich wydania w 1979 r. Zmiana warunków technicznych podczas ukwaszania i pakowania (w tym zastosowanie atmosfery ochronnej), pozwoliły na wydłużenie terminu przydatności do spożycia bez uszczerbku dla jakości produktu.

Warto podkreślić, że o wyjątkowym smaku tego produktu decyduje w dużej mierze jakość mleka pozyskiwanego z obszarów sąsiadujących z Narwiańskim Parkiem Narodowym.

Klinek z Łap jest laureatem Podlaskiej Marki.

opr. ms