Palcówka wiejska podsuszana to kiełbasa surowa, długo dojrzewająca o charakterystycznym smaku i zapachu. Jest produkowana  z mięsa wieprzowego z delikatnie wyczuwalną nutą pieprzu, aromatem czosnku i znaczną obecnością soli. Palcówka jest niepowtarzalna z uwagi na swa tradycyjną recepturę, która pozostała niezmieniona od wielu lat. Nazwa wywodzi się ze sposobu jej robienia, dawniej kiełbasa była nadziewana palcem.